冷冻式干燥机主要由冻干仓、制冷系统、真空系统、加热系统、循环系统、电控系统等组成。冻干面积决定处理量多少，正常每平方单位面积装料量是10KG左右，大部分食品依次类推选择需要的食品冻干机，冷冻干燥机工厂从1~200平方可选。目前分为两种接触式冻干机和辐射式冻干机。
接触式是有物料仓的隔板有制冷加执控温功能，物粗百接通过接触隔板进行执本撞，进行制冷或加热的控制，特占基能有效及时的进行执夺换，控温传到效率高，对食品样品干燥能准确控制和干燥品质效果非常好，接触式食品冻干机在高品质冻干要求的物料选用较多。辐射型是通过外部冷库进行预冻，然后转入冻干仓常温加热直接升华干燥，因为是预冻和干燥分开，可以减少干燥仓的占用时间，提高效率，同时辐射型食品冻干机隔板没有制冷只有加热控温功能，加热温度高可以加速升华，在低温控制无法做到，干燥度相对差，可用干食品冻干要求不高，冻干品质要求不严格的食品物料使用。
